水３ 氷のお話

それでは、水は0度で凍りますよね
ＴＶで話題の、過冷却水
衝撃を与えると、水から急に凍りになる魔法の水
あれは、ジュースやお酒、水など、グラスに入れたとたん凍りだすのですが
液体を、ゆっくり-15度以下に冷やしていくと、液体は凍らず液体のままになります。
あれ？っておもいませんか？
水は0度になったら凍るのでは？
この肝は、ゆっくり冷やすし、衝撃など与えないことということです。
水の意外な特性なんですよ。
水は普通や急激に冷やすと、まず、液体内の不純物を核に氷が出来始めます。
それから全体が凍りだすわけです。

ゆっくり冷やしていくと、核があったとしても、氷にならず、水のままなのです。
分子の振動に関係があるのですが、ゆっくりだと、震動が少なくなると砂が詰まるように、水のままになります。
そこに、グラスにあけて、流しこむと
衝撃があたって、結晶化が進みます。
グラスの中にたどりついた時には、シャーベット状になるわけです。

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